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OPTI-MUM RED – Realza la textura de tu vino!

Ingredientes / Aditivos Cervezas / Vinos / Licores Latinoamérica

Existen estudios que hacen entender que la adición directa de glutatión influye positivamente tanto en el aroma como en el color y la conservación del vino tinto durante su envejecimiento en botella, pero nada concreto en cuanto a la acción que pueden tener los productos presentes en el mercado sobre estos aspectos. 

Los principales responsables de esta mejora son los compuestos liberados durante la autolisis de las levaduras, principalmente péptidos, aminoácidos, esteroles y polisacáridos (manoproteínas). Sin embargo, este método de elaboración de los vinos es considerablemente lento y, por tanto, no está exento de riesgo microbiológico lo que puede perjudicar las características organolépticas y la calidad de los vinos. Por ello, en los últimos años está ganando interés el uso de preparaciones comerciales que incluyan en su composición productos procedentes de las levaduras.

OPTI-MUM RED ™ es un autolisado de levadura rico en polisacáridos procedente de la combinación de una levadura enológica única con un proceso específico de inactivación (MEX) que lleva a una mayor disponibilidad de polisacáridos.

OPTIMUM-RED™ aumenta la redondez y estructura del vino.
La formación temprana de complejas cadenas polifenol-polisacárido dan como resultado vinos tintos con un color más intenso, mayor calidad en boca y mayor capacidad de envejecimiento. Al añadir OPTIMUM RED™ al inicio de la fermentación aumenta la disponibilidad de polisacáridos cuando los polifenoles se están liberando y dispersando, maximizando así la formación de complejas cadenas polifenol-polisacárido. Recientemente se ha demostrado la formación de complejos estables, solubles entre polifenoles y manoproteínas de levadura (Mekoue et al., 2016). Los vinos producidos presentan más estructura y sensación tánica de calidad.
OPTIMUM RED™ se utiliza al inicio del encubado a una dosis de 20-40g/hL.

OPTIMUM-RED™ es el ultimo lanzamiento de la empresa Lallemand, que sigue siendo el único principal proveedor de levaduras y bacterias. Su éxito a una constante búsqueda de la excelencia, flexibilidad, inversión continua en investigación y desarrollo y una amplia gama de productos de alta calidad.

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